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Definición

También conocido como jarrete de cerdo, es la carne con el hueso de la parte de la pantorrilla del animal. Se suele preparar tanto guisada como asada o a la brasa. Es una carne tersa y levemente gelatinosa.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.